叮饭也健康

慎选料 妥保鲜 叮饭也健康

微波炉叮热食物快捷方便. 不少OL午膳时间喜爱叮饭翻热过程会减低食物中的营养？又是否会增加致癌风险？ 营养师指出.相对传统的煎或油炸煮食方法.微波炉煮食时间较短和温度较低.也会减少食物中含油量.致癌以及肥胖发风险较低.只要适当地处理食物.并挑选合适的食物做午餐饭盒.叮饭也可以健康。

微波炉是透过电磁能产生的微波.令是食物内的分子互相摩擦.从而产生热力把食物弄熟.微波没有残留在加热的食物当中.基督教联合那打素社康服务注册营养师罗曼诗说.高温烹调有可能产生致癌物质.相对煎、油炸或烧烤等传统煮食方法.微波炉煮食时间较短及温度较低.致癌风险也较低。至今未有足够科学证据显示.经常进食微波炉翻热的食物会增加致癌风险.

可用少硝酸碱蔬菜

不少OL忧虑翻叮蔬菜会释放致癌物质.罗曼诗解释.国外研究指蔬菜中的硝酸碱与细菌产生化学作用.形成亚硝酸碱；亚硝酸碱在胃部与胺出现化学作用.可转化成致癌的亚硝胺若饭盒储存温度不当.才有机会滋生细菌.令饭餸带有亚硝酸碱.进食后增加致癌风险.

因此她提醒OL.只要妥善地处理煮好的食物.例如饭餸新鲜煮好后.应在两小时内打包放入冰箱.即可减低致癌物产生的机会.进食前也要彻底翻熟.避免引起肠胃不适.

市民若担心蔬菜翻热后变黄.罗曼诗建议烹调绿叶蔬菜时加入少许的油或者选用菇类、洋葱、马蹄、番茄、莲藕、荷兰豆及豆芽菜等食材.上述蔬果的硝酸碱含量较低.再者蔬菜内的维他命C和抗氧化剂也会抑制亚硝胺形成.市民无需担心

每种高温烹调方法包括：蒸、煎、炒等.均会令食物中的营养流失.烹调过程越高温、时间越长流失量越多.罗曼诗称在高温烹调下.蔬菜中的水溶性营养素如维他命B、维他命C最受影响.相较其他烹调方法.微波炉由于翻热时间较短且温度低.反而可保留更多营养.但微波炉并非万能.它较适用于处理水分高、湿润的食物.因房过程会抽干水分.影响口感